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¿Qué es la histamina y qué causa la histaminosis?
Quizá hayas oído hablar de ella, pero no sepas qué es la histamina. Se trata de una molécula natural presente en el cuerpo y en diversos alimentos que actúa como mediador en el sistema inmunológico, digestivo y nervioso, ayudando en funciones vitales para nuestro organismo.
En este punto, también es necesario saber qué es la histaminosis o la intolerancia a la histamina. Se da cuando una persona no puede procesar adecuadamente la histamina presente en los alimentos debido a un déficit de la enzima diamino oxidasa (DAO), lo que la hace experimentar síntomas como migrañas, problemas digestivos, congestión nasal o urticaria.
Alimentos con más histamina
El contenido de histamina en los alimentos depende de varios factores, como el tiempo de fermentación o su maduración y conservación. Si se ingieren cantidades excesivas de esta molécula a través de los alimentos con más histamina se producen síntomas parecidos a una reacción alérgica.
Hay que tener en cuenta, además, que las personas con intolerancia a la histamina pueden tener síntomas incluso consumiendo alimentos con poca histamina.
Verduras con histamina
Algunas verduras con histamina, como las espinacas, las berenjenas o los tomates, pueden desencadenar síntomas en personas sensibles. Por el contrario, hay otros alimentos, como las patatas, que tienen un contenido muy bajo en histamina, por lo que es menos probable que provoquen una reacción inflamatoria en el organismo.
Frutas con histamina
En cuanto a las frutas con histamina, encontramos ciertos tipos que pueden causar problemas a las personas intolerantes a la histamina, como son las fresas, los plátanos, la piña y aguacates.
Como estas frutas son alimentos con alta histamina, si se tiene intolerancia hay que evitarlos o consumirlos con moderación.
Otros alimentos con histamina
Existen otros alimentos con mucha histamina, como las carnes y pescados ahumados, los embutidos, los garbanzos, los lácteos, la clara de huevo, ciertas especies y el vinagre, así los productos encurtidos, que pasan por procesos que elevan significativamente sus niveles de histamina.
Alimentos con poca histamina
Evitar los alimentos altos en histamina es aconsejable para personas que tienen intolerancia. Aunque a veces puede resultar difícil seguir una dieta equilibrada, las personas con histaminosis deben decantarse por alimentos bajos en histamina, que son más seguros para ellos.
En general, siempre es preferible optar por alimentos frescos, en vez de los elaborados o que hayan permanecido en conserva mucho tiempo.
Opciones seguras de frutas y verdura
Aunque hay algunas frutas y verduras con una alta histamina, también hay otras muchas que no poseen niveles tan elevados, por lo que se consideran una excelente opción. Algunas frutas y verduras recomendables para una dieta baja en histamina son las manzanas, las peras, las uvas y la sandía, así como las zanahorias, el calabacín y el brócoli.
Carnes frescas y productos lácteos permitidos
Las carnes frescas que no han sido procesadas suelen ser seguras para las personas con intolerancia a la histamina. El pollo, pavo y carne de ternera son excelentes opciones, pero, sin embargo, hay que evitar los embutidos, y las carnes procesadas o marinadas, ya que son alimentos con histamina alta.
En cuanto a los productos lácteos, los quesos frescos, como el queso crema y la mozzarella fresca, pueden ser consumidos con moderación. Por el contrario, conviene evitar los quesos curados y fermentados, por sus altos niveles de histamina.
Tabla de alimentos con y sin histamina
Si se sufre de histaminosis o una persona sospecha que puede tener intolerancia a la histamina, lo mejor que puede hacer es tener una tabla de alimentos con y sin histamina en casa, en un lugar visible. De esta manera podrá consultarla a la hora de cocinar o de hacer la lista de la compra, y será más fácil llevar una dieta sana y equilibrada.
Tener un seguro de salud supone la tranquilidad de poder consultar todas las dudas a un especialista, sin esperas ni pérdidas de tiempo innecesarias. Estos profesionales son quienes mejor pueden aconsejar acerca de los alimentos con histamina o sin ella, y establecer una dieta adecuada según las características de cada persona.
